餐廳裝修采用開放型的布局形式，為顧客與餐廳提供交流互動、協商對話的機會，使顧客可以隨心所欲地自主選擇自己喜愛的食物。同時，為使顧客更深入地了解餐廳，有的餐廳還采取滲透式的展示方式，從而滿足觀眾現場操作試用，并可以與展商進行直接溝通。這種商展空間的布局方式，要求流線設計在控制觀眾的流向、流量和流速方面發揮有效作用。 (1)引導觀眾流向 餐廳空間內顧客對餐廳的選擇，一方面根據自身的愛好興趣和飲食目的；另一方面則取決于餐廳空間的指向和引導，保證各個餐廳顧客都能順利到達。 (2)調節觀眾流量 研究顧客在空間的行為模式，運用展線寬度來調節顧客的流量。對展示的重點內容或熱點展位，餐桌前的空間宜適當設計大一點，反之，可以小一點，以滿足展示要求為原則。 (3)調控觀眾流速 增強餐廳內導向系統的刺激強度和展位安排疏密的控制力度，根據餐桌體量的大小，掌握觀眾體驗時間的長短和餐廳人群聚散疏密的規律，進行科學規劃，調控顧客在餐廳的前進速度。